Der Jogi
Bei Johannes Bischof im Bregenzerwald treffen Rock’n’Roll und ehrliche Metzgerkunst aufeinander – ein Gespräch über besondere Cuts, gutes Fleischhandwerk und Weissblech.
Norbert Niederkofler
Der Drei-Sterne-Koch, der die Alpenküche neu denkt: radikal regional, kompromisslos nachhaltig und geprägt von einer persönlichen Reise hin zu «Cook the Mountain».
Erforscher des guten Geschmacks
Sein Antrieb ist die Neugierde, sein Ziel, die heimischen Lebensmittel den Menschen näherzubringen. Dominik Flammer bringt Bäuerinnen und Köche zusammen oder schreibt Bücher über Essen. Sein neuestes Werk beschäftigt sich mit der Geschichte der Schweizer Schokolade.
Wie schält man eine Kastanie?
Hier ist „Farm to Table“ mehr als nur ein Marketingspruch: Das Culinarium Alpinum in Nidwalden zeigt, wie man ein ehemaliges Kloster in ein kulinarisches Schlaraffenland verwandelt.
Säumer gehen wieder auf Wanderschaft
Am Säumerfest in Stans bereiteten sich Mensch und Saumtier auf die Querung der Alpen vor. Beim Culinarium Alpinum halten die Saumtiere Rast.
Hoher Besuch im Geissenstall
Die höchste Schweizerin Maja Riniker besuchte Nidwalden. Für Gastgeberin und Nationalrätin Regina Durrer sind diese Besuche zur Tradition geworden.
Das Culinarium Alpinum feiert fünfjähriges Bestehen
Das Kapuzinerkloster wurde 1582 gegründet. Seit 2020 ist es als CULINARIUM ALPINUM ein Kompetenzzentrum für alpine Kulinarik.
Culinarium Alpinum feiert mit Säumern
Ende Augst feiert das Restaurant gemeinsam mit den Säumern und der Stiftung «Kulinarisches Erbe der Alpen» sein Jubiläum.
Wir sind eigentlich immer noch ein Start-Up
Ein ehemaliges Kapuzinerkloster in Stans ist zum Kompetenzzentrum für regionale Kulinarik geworden. Man will ihm internationale Ausstrahlung verleihen.
Wir wollen ein Vorzeigebeispiel für alpine Regionalkulinarik sein
Das Culinarium Alpinum setzt auf saisonale und regionale Produkte, enge Produzentenpartnerschaften und die Pflege von Kochhandwerk. Gastgeber Peter Durrer erklärt, was die Regionalkulinarik im Alpenraum der Branche zu bieten hat.