Das Kulinarische Erbe der Alpen erhält mit dem CULINARIUM ALPINUM eine Heimat. Im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans im Kanton Nidwalden dreht sich alles um die enorme Vielfalt des Alpenraums. Kochkünstler und Schnapsbrennerinnen, Bäuerinnen und Metzger, Sommeliers und Verkosterinnen, Käseprofis und Bäckermeisterinnen kommen hier zusammen, um gemeinsam die Zukunft unseres kulinarischen Kulturraums zu gestalten. Die Stiftung KEDA bietet Dienstleistungen in Bildung, Beratung und Projekten an. Die Gastronomie lebt das Kulinarische Erbe der Alpen in all seinen Facetten.
In der Gastronomie des CULINARIUM ALPINUM steht die regionale Glaubwürdigkeit im Vordergrund. Es wird vorwiegend mit authentischen und unverfälschten regionalen Produkten aus der Innerschweiz gearbeitet, vorzugsweise mit Produkten aus dem biologischen Anbau, erweitert mit Produkten aus dem kulinarischen Alpenraum. Das Restaurant verfügt über rund 70 Innenplätze und 50 Aussenplätze. Weiter gehören alle Seminarräume, der Klostersaal mit Gartenzimmer und die Herbergszimmer zur Gastronomie, für welche das Team rund um Gastgeber Peter Durrer zuständig ist.
Das Team der Stiftung KEDA, mit Geschäftsführer Andres Lietha, kümmert sich um die Belange rund um Bildung, Beratung und Projekte im Zusammenhang mit dem kulinarischen Erbe der Alpen und bewirtschaftet die Essbare Landschaft.
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