Folge #9: Michael & Luca Näpflin
Einblick in den Alltag einer Berufsfischerfamilie am Vierwaldstättersee – zwischen Tradition, Wandel und den kulinarischen Schätzen heimischer Fische.
Foodsave: CULINARIUM ALPINUM als Vorbild
Krumme Pastinaken, eine Scheibe Brot statt Brotkorb und viel Kreativität: Das CULINARIUM ALPINUM zeigt, wie Foodsave in der Gastronomie funktioniert und was wir uns für zu Hause abschauen können.
Michael & Luca Näpflin
Einblick in den Alltag einer Berufsfischerfamilie am Vierwaldstättersee – zwischen Tradition, Wandel und den kulinarischen Schätzen heimischer Fische.
Laura Kuonen
Die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen über den Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube.
David Zurfluh
Der Küchenchef erklärt, wie Regionalität vom Keller bis zur Küche umgesetzt wird und was er mit Überproduktionen von Lieferanten anstellt.
Anita Z’Rotz
Auf dem Hof Murmatt wird der Garten zum Kosmos: Wo Beikraut zur Zutat wird und Gemüse weit mehr als Beilage ist.
Der Jogi
Bei Johannes Bischof im Bregenzerwald treffen Rock’n’Roll und ehrliche Metzgerkunst aufeinander – ein Gespräch über besondere Cuts, gutes Fleischhandwerk und Weissblech.
Norbert Niederkofler
Der Drei-Sterne-Koch, der die Alpenküche neu denkt: radikal regional, kompromisslos nachhaltig und geprägt von einer persönlichen Reise hin zu «Cook the Mountain».
Erforscher des guten Geschmacks
Sein Antrieb ist die Neugierde, sein Ziel, die heimischen Lebensmittel den Menschen näherzubringen. Dominik Flammer bringt Bäuerinnen und Köche zusammen oder schreibt Bücher über Essen. Sein neuestes Werk beschäftigt sich mit der Geschichte der Schweizer Schokolade.
Wie schält man eine Kastanie?
Hier ist „Farm to Table“ mehr als nur ein Marketingspruch: Das Culinarium Alpinum in Nidwalden zeigt, wie man ein ehemaliges Kloster in ein kulinarisches Schlaraffenland verwandelt.