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Vision & Charta

Vision CULINARIUM ALPINUM

Das CULINARIUM ALPINUM ist das führende internationale Kompetenzzentrum für Regionalkulinarik im Alpenraum. Mit dem Ziel, in Zusammenarbeit mit Partnern, die Innovationskraft und Zukunftsfähigkeit der Landwirtschaft sowie aller in der Wertschöpfungskette Beteiligten zu stärken und ihre Marktchancen zu erhöhen.
In Partnerschaft mit der gesamten Wertschöpfungskette schärft das CULINARIUM ALPINUM das Bewusstsein für alpine Regionalkulinarik der Produzenten, des lebensmittelverarbeitenden Gewerbes, des Handels, der Gastronomie, der Fachwelt und des Tourismus sowie der Konsumentinnen und Konsumenten.
Das CULINARIUM ALPINUM fördert eine umwelt- und klimaschonende, ökologisch und regional orientierte Produktion, den fairen Handel und den nachhaltigen Konsum qualitativ hochwertiger Lebensmittel aus dem Alpenraum.
Das CULINARIUM ALPINUM unterstützt mit seinen Projekten und Dienstleistungen Forschung, Bildung und innovatives Denken bezüglich der Vielfalt der essbaren Ressourcen und des Tourismus im Alpenraum.

Charta CULINARIUM ALPINUM

Stiftung

Die gemeinnützige Stiftung KEDA ist Mieterin des renovierten Kapuzinerklosters in Stans, des CULINARIUM ALPINUM. Die Stiftung führt selbst die Bildungs-, Schulungs- und Beratungsbereiche und ist Vermieterin des Gastronomie- und Herbergsteils an die selbstständige Gastronomin Gastgeber Team Peter Durrer AG und des Alpsbrinzkellers an die MOLKI STANS.

Bei der Stiftung KEDA stehen anstelle von Profit, Nachhaltigkeit, Innovationskraft und Zukunftsfähigkeit im Zentrum. Sie strebt mittelfristig eine ausgeglichene Rechnung an.

Angebot

Im CULINARIUM ALPINUM werden ein konsequent regional orientiertes Restaurant und eine Herberge mit 14 Gästezimmern geführt. Es betreibt ein Tagungs- und Kurszentrum mit einer öffentlich zugänglichen Essbaren Landschaft und einer modernen Schulküche. Es bietet zum Thema Kulinarik des Alpenraums Dienstleistungen in Bildung und Beratung an.

Unternehmenskultur

Das CULINARIUM ALPINUM pflegt mit seinen Lieferanten, Partnern, der Lebensmittelindustrie, Kunden und Gästen eine enge und vertrauensvolle Zusammenarbeit und bietet Plattformen an, auf welchen sich die verschiedenen Akteure begegnen und austauschen können. Das CULINARIUM ALPINUM lebt eine Kultur, die den Mitarbeitenden Freiräume für teamorientiertes, verantwortungsvolles Handeln und Kreativität schafft. Es unterstützt Innovationen und entwickelt sein eigenes Angebot fortlaufend weiter.

Das CULINARIUM ALPINUM pflegt Kooperationen mit Partnern, die sich im Rahmen der oben dargestellten Ziele für die Regionalkulinarik einsetzen und sich der Ursprungsnähe und der Saisonalität der Produkte verpflichten.